Personalmangel in der Gastronomie: 15% der Gastro-Mitarbeiter haben die Branche verlassen

Fachkräftemangel in der Gastronomie - Statistik, Zahlen und Fakten

Bis 2019 war ein stetiger Anstieg der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten (SVB) im Gastgewerbe in Deutschland zu verzeichnen. Seit 2016 lag die Zahl der Beschäftigten bei über einer Million in Deutschland. Nach Ausbruch von Corona lässt sich 2020 erstmals ein Rückgang der Arbeitnehmer verzeichnen: Über das Jahr gesehen waren rund 7% weniger sozialversicherungspflichtig Beschäftigte im Gastgewerbe gemeldet als im Vorjahr.

Waren Anfang 2020 in Deutschland noch 1.109.000 Beschäftigte im Gastgewerbe tätig, fielen die Beschäftigtenzahlen bis Mai auf 1.002.000. Der Rückgang der Beschäftigtenzahlen hängt auch mit dem am 22. März 2020 verhängten Lockdown zusammen, der die Schließung der gesamten Gastronomie in Deutschland zur Folge hatte.

Bis Oktober 2020 stieg die Anzahl der Beschäftigten in der Gastronomie wieder auf 1.026.000 an. Die scheinbare Erholung war jedoch nur von kurzer Dauer: Im November 2020 wurde die Gastronomie wieder geschlossen und die Beschäftigtenzahlen im Gastgewerbe erreichten um April 2021 ihren Tiefpunkt mit 939.500.

Personalprobleme im Gastgewerbe nicht erst seit Corona - Auszubildende fehlen

In allen Bereichen gilt es, neue Menschen für einen Beruf zu begeistern und Nachwuchs für die Branche auszubilden. Das Gastgewerbe in Deutschland kämpft seit Jahren mit sinkenden Zahlen an Auszubildenden und viele Ausbildungsplätze in Gastronomie, Hotellerie und Gastgewerbe bleiben unbesetzt. Zum Vergleich: Im Jahr 2007 gab es bundesweit 107.041 Ausbildungsverhältnisse im Gastgewerbe. Im Jahr 2020 nur noch 45.507. Auch die Anzahl der jährlich neu angefangenen Ausbildungen reduzierte sich drastisch: 2007 begannen 46.354 Menschen eine Ausbildung in dem Gastgewerbe, im Jahr 2020 waren es nur noch 17.079 - ein Rückgang von 63%. Quelle: DEHOGA, Ausbildungsbilanz des Gastgewerbes 1991 bis 2020

Gastronomie eröffnen nach Lockdown. Was bedeuten die Personalprobleme?

Arbeitgeber im Gastgewerbe und Gastronomen haben große Probleme, genügend Personal zu finden. Fast 80% geben an, dass der Fachkräftemangel ein Problem für Ihren Betrieb darstellt. Viele Arbeitgeber mussten auf Grund des Personalmangels bereits Maßnahmen in ihrem Betrieb treffen. Laut einer Befragung des DEHOGA gaben Gastronomen an, folgende Maßnahmen getroffen zu haben:

• 56,1% Anpassungen der Speisenkarte
• 54,1% höhere Bezahlung 
• 51,6% zusätzliche Ruhetage
• 43,7 % Einstellung mehr un- und angelernter Mitarbeiter 
• 37,8% Änderung der Arbeitszeitmodelle
• 34,1% Änderungen der Organisationsstruktur
  
  

Warum gibt es einen Personalmangel in der Gastronomie?

Wie bereits aufgezeigt, kämpft die Branche bereits seits Jahren mit sinkenden Ausbildungszahlen. Der monatelange Lockdown während der Corona-Pandemie brachte zudem viele Betriebe in eine wirtschaftliche Schieflage: Einnahmen brachen weg, Corona-Hilfen wurden teilweise nur verzögert ausgezahlt und viele Servicekräfte, Köche und Barkeeper mussten in Kurzarbeit geschickt werden. Mitarbeitende in der Gastronomie hatten durch das Kurzarbeitergeld und den Wegfall des Trinkgeldes finanzielle Einbußen. Aushilfskräfte und Minijobber hatten nicht einmal Anspruch auf das Kurzarbeitergeld und standen vor dem Nichts. Viele Menschen waren daher gezwungen, die Branche zu verlassen.

Gründe für den Personalmangel in der Gastronomie:

• geringe Verdienstmöglichkeiten
• lange Arbeitszeiten, Schichtdienst, Arbeiten am Wochenende
• schlechtes Image der Branche 

• nach der Corona-Krise gilt die Branche für Viele nicht mehr als krisen beständig

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  Quellen:
  DEHOGA, Ausbildungsbilanz des Gastgewerbes 1991 bis 2020
  Bundesagentur für Arbeit (Beschäftigte nach Wirtschaftszweigen WZ 2008, Juni 2020)