Gehaltswünsche Gastronomie April 2026: Marktkorrektur auf 2.210 €

Marktanalyse Gastronomie: Warum die Gehaltswünsche im April 2026 sinken

Nach den Rekordwerten zum Jahreswechsel erleben wir im April 2026 eine interessante Trendwende in der Gastronomie. Während die Gehaltswünsche für Vollzeitkräfte Ende 2025 noch bei durchschnittlich 2.352 € lagen, zeigt die aktuelle JobMatch-Auswertung für April einen Rückgang auf 2.210 €.

Ein Minus von 142 € im bundesweiten Durchschnitt – was steckt hinter dieser Entwicklung und wie können Gastronomen davon profitieren?

Welche Gründe führen zum Rückgang der Gehaltswünsche?

Ein Sinken der Erwartungen bedeutet nicht, dass der Fachkräftemangel vorbei ist, aber der Markt findet ein neues Gleichgewicht:

1. Politische Entlastungseffekte: Die Senkung der Mineralölsteuer um 17 Cent und die steuerfreie 1.000 € Entlastungsprämie der Regierung Merz greifen. Da Mitarbeiter mehr „Netto“ in der Tasche haben, sinkt der Druck, extrem hohe Brutto-Forderungen zu stellen.
2. Sicherheitsbedürfnis vor der Saison: Viele Fachkräfte suchen im April nach langfristigen, stabilen Verträgen für die Sommersaison. Ein realistischerer Gehaltswunsch erhöht die Chancen beim Matching-Prozess massiv.
3. Wirtschaftliche Realität: Nach den Preisanpassungen zu Beginn des Jahres durch die Mehrwertsteuer-Rückkehr realisieren auch Bewerber, dass die Spielräume der Betriebe endlich sind.

Regionale Analyse: Wo hat sich der Markt am stärksten korrigiert?

Trotz des bundesweiten Rückgangs gibt es regionale Unterschiede:

• Hohes Niveau im Norden: Schleswig-Holstein führt zwar mit 2.500 €, liegt damit aber näher am alten Durchschnitt als viele andere Regionen.
• Korrektur im Süden: In Bayern (2.250 €) und Baden-Württemberg (2.290 €) haben sich die Forderungen deutlich unter der 2.400-Euro-Marke eingependelt.
• Ballungszentren: In NRW und Berlin liegen die Wünsche nun oft bei ca. 2.150 €, was den Einstieg für viele Betriebe wieder erleichtert.

Was bedeutet das für Ihr Recruiting im Dashboard?

Dieses Zeitfenster ist eine enorme Chance für Gastronomen, die händringend eine Stelle besetzen müssen:

• Matching-Vorteil nutzen: Da die Erwartungen gesunken sind, passen nun deutlich mehr Bewerber-Profile in Ihr Budget.
• Prämien als Joker: Wenn Sie die 1.000 € Entlastungsprämie anbieten, sind Sie im aktuellen Marktumfeld (Ø 2.210 €) ein absoluter Top-Arbeitgeber.
• Transparenz: Unternehmen berichten, dass die Offenlegung von Benefits im Matching-Profil jetzt schneller zu Abschlüssen führt als noch im Dezember.

Fazit: Jetzt das Team für den Sommer aufstellen

Der Rückgang um 142 € im Vergleich zu Dezember 2025 ist ein Signal zur Marktbereinigung. Gastronomen haben jetzt die Möglichkeit, qualifiziertes Personal zu Konditionen zu binden, die wirtschaftlich tragfähig sind.